カレンデュラのリゾット

今日は、カレンデュラのリゾットを作りましょう。
とはいいましても、カレンデュラはトッピング。
イタリアでは、春にこのリゾットをよく作ります。

 

 

材料:

米 240g
玉ねぎ 200g

コンソメ顆粒 小さじ1
水 1L
オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1
白ワイン 80cc
チーズ 80g
こしょう 少々

カレンデュラ花びら 20gほど

リゾットの作り方:

1.玉ねぎはみじん切りにしておく。

2.水とコンソメでコンソメスープを作る。

3.鍋にオリーブ油、玉ねぎ、塩を入れ、玉ねぎが透き通り黄金色になる位まで炒める。

4.米を加えて炒める。

5.白ワインを加えアルコール分を飛ばしながら煮つめる。

6.ブイヨン400㏄を加え、中~強火で時々混ぜながら加熱する

7.水分がなくなってきたら、ブイヨンを200㏄ずつ2回に分けて加え、アルデンテに仕上げる。

8.火を止め、粉チーズを加え均一に混ぜる。

9.器にこんもりと盛り付け、黒こしょうをふり、カレンデュラを散らばせてトッピング。

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