野生のハーブペースト

野生の春のハーブは、冬の後に私たちの体を動かし、新陳代謝を活性化し、内側から私たちを浄化する自然の最初の贈り物です。そして、スパイシーな味もします。春のメッセンジャーのさまざまな味は、キッチンに持ち込むのに理想的です。発酵したスパイスペーストは冷蔵庫に数か月間保管されます。また、健康な乳バクテリアを提供しているため、腸も満足しています。

野生のニンニクはニンニクの味を損ない、クレソンなどのハーブは少し辛さを与えてくれます。しかし、デイジー、タンポポ、イラクサも、このスパイスペーストに収まる素晴らしいフレーバーキャリアです。もちろん、正しいハーブを集め、有毒なハーブを集めないようにすることが重要です。

B20200430

発酵スパイスペースト

最もよく知られている発酵製品は主にザワークラウトですね。

基本的に多くの天然物やハーブも発酵させることができます。 乳酸菌は私たちの腸のブースターのようなものです。 私たちはほとんどそれを無視していますが、私たちの免疫システムの大部分がここに住んでいることを常に認識しておく必要があります。 だからこそ、栄養は私たちを健康に保つ治療法であり、発酵製品は間違いなくその一部です。

ハーブを集めて処理する

100 gの新鮮な野生のハーブを集めるには少し忍耐がありますが、それがまさにこの仕事を特別なものにしているのです。 あなたは発見の旅に出て、気を散らし、自然の中で旅行し、あなたの個人的な緑の宝物を持ち帰ります。 自然界で注意深く収集すれば、病気やすでに食べた葉を自宅で整理する必要がなくなります。 あなたがしなければならないすべては冷たい水であなたの収穫を簡単に洗い流すことです。

B202004302

材料

100gワイルドスプリングハーブ

¼小さじ岩塩(または他の良い塩)

まず、ハーブ、特に長い茎のハーブを少し細かく切り、キッチンブレンダーに入れて最初の素早い細切りにしました。 数秒後、塩が加えられ、すべてが緑色のペーストに混ぜられます。

このハーブペーストは大量の液体を残し、これがまさに発酵に必要なものです。 私はすべてをグラスに入れ、パウンダー(または自宅で見つけることができるもの)を使用してペーストをグラスの中にさらに押し込み、塩水がさらに形成されるようにします。

そして、これをペーストに押し付け、側面にペーストの塩水が盛り上がり、ペーストを覆います。これは発酵に重要です。

発酵ペーストを作るのに必要なのは4日だけで、毎日、内側の小さなガラスを持ち上げ、ペーストを1回かき混ぜてから、小さなガラスでもう一度押して、塩水が両側に浮くようにします。

4日目までに、ペーストはすでに少し酸味がありスパイシーな味がするはずです。 その後、デカンテーションの準備が整います。

完成したハーブペーストをきれいなガラスに注ぎます。 グラスは縁まで満たす必要があるため、上部まで満たすことができるグラスを用意してください。 小さな湖が水面に見えるように押し下げます。 発酵したスパイスペーストは、最長1年間保管できます。

スパイスペーストを使う

私は自家製フムスやチーズスプレッドのケーキのアイシングとしてだけでなく、サラダドレッシングやパンのサプリメントとしても美味しく使っています。 あなたの創造性を自由に動かしてみましょうが、私はそれを料理に使用しません。 そうしないと、貴重な乳酸菌が熱によって破壊されてしまいます。