１日水2リットル飲む代わりにハーブティーでもいいですか

答えは、ノーです。
水２リットルを飲むと体によい、というのは、体温の調節、栄養素の輸送、脳機能の維持に役立つからですが、人によってであり、水分滞留型の人には向いていません。

どのくらいの量であれ、水の代わりにハーブティーは、ノーです。

水は、体内に滞留しますが、ハーブティーの多くは利尿作用が強いため、すぐに体外へ排泄してしまいます。そのため、ハーブティーやカフェインのあるコーヒー紅茶お茶などは、水２リットルの代わりにはなりません。