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ジンジャー * Organic Zinger * EU オーガニック

 

ジンジャー

ジンジャー　Zingiber officinale 　ショウガ科　根
一般名：　ホワイトスパイス
収穫地：　ジャマイカ
用途：食品 (ハーブティー・料理など)
原材料：　EUオーガニック、WHO認定、欧州医薬品庁認定

 

歴史：
ショウガの母国は不明ですが、アジアと思われます。アジアとアメリカの熱帯地域で栽培され、西アフリカ沿岸のシエラレオネでも栽培されています。

 

花と茎には香りがあり、こすったり傷つけたりすると特に発生します。

 

新鮮な根は、多年生で、硬く、結び目があり、圧縮された丸い形で、横方向のしわで覆われ、灰色の樹皮で覆われ、部分的に紫がかった色合いで、多くの長い繊維を送り出します。若い根の内部物質は柔らかく、肉質で、緑がかっています。古いものは、コンパクトで、繊維状で、白っぽく、粉末にすると、黄色がかった外観になります。

 

根は商業のジンジャーを形成し、12月から3月まで、または茎の腐敗の直後に集められます。の成長は、土壌を枯渇させて、ジャマイカでは、次の季節ごとに新しい畑が植えられ、森林を伐採し、木材を燃やすことで地面が供給されます。同じ畑での2年目の成長は、劣った製品になります。しかし、賢明な処理と他の作物（例、矢根）との交代により、ショウガは同じ畑で長年栽培することができます。

 

地下茎は、掘り出され、洗浄され、例えば表皮を剥がされた後、天日干しで乾燥させられ、ホワイトジンジャーと呼ばれます。摘み取り、きれいにし、沸騰したお湯を徐々にかけ、次に太陽の下で乾燥すると、商業のブロックジンジャー、コーティングされた削り取られていない形を形成します。

 

ホワイトジンジャーは公式の一種であり、最高の等級はジャマイカ。快い芳香性があり、刺激的で温かい味がします。

 

黒ジンジャーはアフリカ系、東インド系、そして一部のグレードのコーチンジンジャーです。ホワイトコーチンジンジャーはジャマイカのジンジャーに次ぐ品質です。グリーンジンジャージャマイカから輸入されることもあります。柔らかくてジューシーな根茎とつぼみがあり、それらは採取後に洗われただけです。大量は東からイギリスに送られます。

 

ジンジャーを塩素化された石灰で漂白することがしばしば行われ、ジンジャーを希釈されたライムのミルクで白塗りします。最高のジンジャーは、淡いが明るい切り口です。ただし、その品質は、色、匂い、味、重さ、および昆虫による穿孔がないことによって判断する必要があります。