フォカッチャ

材料:

強力粉500g
水320g
イースト菌
アカシア蜂蜜小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル30g
イタリアンスパイス

エキストラバージンオリーブオイル50g
水50g
塩15g

作り方:

1.室温になった水を入れたボウルに、蜂蜜と共にイーストを溶かす。

2.小麦粉を加えて混ぜ始める。混合物がかなり硬い塊であるとき、油と塩を加える。

3.ボウルの外側をつまみ、中心に向かって折りみ、約10分間寝かせる。

4.作業台にひっくりかえしてボウルに戻す。表面にグリースを塗り、ラップをして約50分間置く。

5.生地を取り戻し、作業面で再びひっくり返し、指先で静かに伸ばす。

6.エクストラヴァージンオリーブオイルをぬったベーキングシートに移す。少々、油を振りかける。約10分間放置。

7.指の先端で徐々にフォカッチャの基部を広げて、それをパンの端に持っていく。1枚のフィルムで覆い、約15分間放置する。その間、オーブンを250°に保つ。

8.ボウルに油、水、塩を加えて塩水を準備する。すばやく攪拌する。

9.フォカッチャを取り戻し、指先で(引っ張らずに)広げ、くぼみをたくさんあける。

9.塩水をふりかけ、たくさんのイタリアンスパイスを振りかける。

10.最初は10分間低い温度で焼く。

11.フォカッチャが素敵な黄金色の外観を持つまで、中程度のレベルでもう一度10-15分もう一度焼く。オーブンから取り出して冷まして、イタリアンスパイスでフォカッチャのできあがり。