3月はまだ最初の10日間を過ぎていませんが、春はすでに冬を一掃したかのようです。寒桜や河津桜は満開。梅との共演で花色が賑わってきました。
森の中では、クロウメモドキやホーソンの枝、エルダーのとがった樹皮、そして地上では、トカゲの目覚めの葉のざわめきの中で、蝶、スミレ、ヒカゲヘゴ、キンポウゲが戻り、池ではカエルが産卵を迎える頃となりました。
小さなネトルのコロニーが目に飛び込んできました。
そこで、まだネトルのパウダーが残っていることを思い出し、今日のレシピに追加することにしました。
材料：
中サイズのジャガイモ6個
ニンニク 2片
ネトルをパウダーにしたもの
唐辛子粉をひとふり小さじ2
タイム（乾燥）2～3つまみ
パセリの若葉3掴み
松の実小さじ2
レモン汁数滴
オリーブオイル
塩
挽き立ての黒胡椒
作り方
１．ジャガイモは、かなり規則的で均一な形のものを選び、皮をむかずに水にさらす。鍋に冷水を入れ、ジャガイモが隠れるくらいまで水を入れ、沸騰させる。最後に水を切り、冷水に数秒さらす。
２．まな板の上にジャガイモを置き、鋭利なナイフで横方向に深く切り込みを入れていく。油をひいたフライパンにジャガイモを並べ、上からさらに油を少々かけて味付けをする。包丁の背で押しつぶしたニンニクもフライパンに入れ、180°で焼く。オーブンでの調理時間は約20分ですが、お使いのオーブンによって調節してください：ジャガイモが少し扇状になり、きれいな焼き色がつくはずです。
３．小さなボウルにオイルを少量入れ、タイムを振りかける。焼き上がりの途中でベーキングトレイを取り出し、刷毛にタイムのオイルをつけ、ジャガイモの表面に刷毛を塗る。その後、挽きたてのブラックペッパー、ネトルパウダー、最後にペッパーパウダーを振りかける。
４．松の実を刻み、オイル大さじ2杯とパセリの葉と一緒に小型ミキサーに入れ、酸化を防ぐためにレモン汁を数滴加える（私は結局入れずにオレンジジュースを使いましたが、とにかくうまくいきました！）。一時停止してブレンドし、味見をして必要であればオイルを追加する。塩をひとつまみ加え、もう一度軽く混ぜ合わせ、小さなボウルに移し替える。
５．オーブンからポテトを取り出し、皿の上にスプーンですくい、ポテトのディップに使うペストの小鉢を添える。